Сборник кулинарных рецептов Бульон мясной прозрачныйСуп-пюре из печени Прозрачные супы9 июля 2008 г.Просмотров: 2723Комментарии: 0
Супы прозрачные
Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления оттяжкой. При этом из оттяжки в бульон дополнительно переходят экстрактивные вещества.
Прозрачные бульоны можно подавать с разнообразными гарнирами: домашней лапшой, вермишелью, рисом, цветной капустой, яйцом, а также с гренками, пирожками, кулебяками, расстегаями, пельменями и др.